Černucha setá, kmín černý (200g)

Černucha setá, kmín černý 

Krátký popis: Semena černuchy používané jako koření jsou populární i v tradičních medicínách jako Ájurvéda. 

Alternativní názvy: Egyptský černý kmín, Černucha, Kmín černý, kalonji

Latinský název: Nigella sativa

Popis: jednoletá léčivá bylina a čeledi pryskyřníkovité

Výskyt: černucha pochází z jihozápadní Asie, odkud se rozšířila na Balkán, do Turecka i Indie.

Použitá část rostliny: Plodem je hnědá, 12 až 18 mm dlouhá tobolka

Barva a vzhled: temně hnědá až černá, trojhranná semínka

Vůně a chuť: jemně kořenitá vůně, kořenitá, palčivá chuť

Velikost zrn:  2 až 3 mm velká semena

Složení: 100% černucha

Nutriční hodnoty: 

• Energetická hodnota: 2102 kJ
• Energetická hodnota: 509 kcal
• Tuky celkové: 41.0g
• Nasycené mastné kyseliny: 5.55g
• Sacharidy využitelné: 1.6g
• Cukry celkové: 1.1g
• Bílkoviny celkové: 21.6g
• Sůl: 0.10g

Použití: 

• do chleba a jemného pečiva nebo na posyp místo máku
• do placek
• k pečení drůbeže, vepřového a hovězího masa, ale i ryby
• do zeleninových polévek
• do omáček
• do rýže i těstovin
• k výrobě uzenin a oleje
• do indických receptů
• Semena černuchy obsahuje rovněž alkaloidy a saponiny, proto se při vaření používají v malém množství. Před použitím je vhodné semena opražit, zvýrazní tak svoji chuť.
• Černý kmín se doporučuje používat v kombinaci s koriandrem, novým kořením, tymiánem nebo saturejkou.
• Černuchový olej lisovaný za studena se užívá při péči o suchou, citlivou a podrážděnou pokožku.

Pozitivní účinky:

• antibakteriální účinky
• bohatá na vitamíny
• močopudný účinek
• usnadňuje trávení
• působí proti plynatosti a střevním bakteriím
• podporuje činnost žaludku
• tlumí alergické reakce
• podporuje tvorbu mateřského mléka
• protizánětlivý účinek
• pomáhá při nepravidelné menstruaci
• uvolňuje křeče
• zdroj esenciálních mastných kyselin, vlákniny, vápníku, železa aj.

Historie a současnost: Zajímavost: zrna černuchy byla nalezena v hrobce faraona Tutanchamona z doby před 3 300 lety. V arabských kulturách je označována za požehnané semeno. 

Recept: Kuře v černém pivu
Kuřecí maso, černý kmín, hořčice, cibule, sůl, paprika sladká, černé pivo, olej. Kuře naporcujeme, zespoda potřeme hořčicí, dáme do vymaštěného pekáče s posekanou cibulí. Přidáme sůl, papriku a zalijeme polovinou láhve černého piva. Pečeme. Pak posypeme černým kmínem a podléváme šťávou.

Pro shlédnutí kompletního sortimetu - klikni zde