Vanilka, šafrán

Vanilka pravá (Vanilla planifolia) je po šafránu druhým nevzácnějším druhem koření. Vanilkovník plocholistý je lianovitá orchidej, pěstovaná právě pro svoje plody - tobolky. Vanilka je původem z Mexika a střední Ameriky, kde ji původní obyvatelé nazývali tlilxochitl (černý lusk). Do Evropy bylo toto koření dovezeno v 16. století a stalo se velmi žádaným. Nyní je pěstována především na Madagaskaru, na ostrovech Réunion (dříve Bourbon), Mauricius, Komory, v Indonésii, na Tahiti, ale také na Srí Lance, Bahamách i v Africe (Uganda). Nejcennější je obsah vanilkového lusku tvořený drobnými černými zrníčky. Vanilkový lusk podélně rozřízneme a vyškrábeme zrníčka tupou stranou nože. Vyškrabaná zrníčka použijeme do sladkých dezertů jako je panna cotta, creme brulee, do zmrzlin, krémů nebo k výrobě pravého vanilkového cukru.

Šafrán patří mezi nejdražší koření světa. V přírodě roste kolem středozemního moře. Na 1 kg sušeného šafránu je potřeba asi 100 000 květů. Nejvíce se používá ve francouzské kuchyni, častým kořením je ale také v kuchyni arabské, indické, čínské a latinskoamerické.