Kardamom černý celý (100g)

Kardamom černý celý

Černý kardamom celý je aromatické orientální koření s intenzivní kouřovou, dřevitou a lehce kafrovou vůní. Skvěle se hodí do masových pokrmů, kari směsí, polévek i rýže.

Latinský název:
Amomum subulatum

Alternativní název:
black cardamom, hill cardamom, černý kardamom, kardamom černý, velký kardamom, nepálský kardamom, čierny kardamóm, veľký kardamóm

Použitá část rostliny:
Plody (usušené tobolky se semeny).

Zpracování:
Ruční sklizeň, tradiční sušení nad kouřem, třídění a balení.

Použití:
kari směsi, dušené maso, vývary, polévky, luštěniny, rýže, marinády, zvěřina, jehněčí

Vzhled a Barva:
Velké podlouhlé tmavě hnědé až černohnědé lusky, hrubě žebrovaný povrch, tmavá semena uvnitř.

Vůně a chuť:
Výrazná, kouřová, dřevitá, zemitá, kafrová, pryskyřičná.

Složení:
100 % černý kardamom celý (Amomum subulatum).

Výroba:
Plody se sklízí ručně ještě před úplným dozráním. Následně se tradičně suší nad otevřeným ohněm, který jim dodává charakteristické kouřové aroma. Poté se třídí a balí.

Kardamom černý celý, výrazné koření s kouřovým charakterem

Kardamom černý celý je výrazné orientální koření pocházející především z horských oblastí Nepálu, Indie, Bhútánu a jihozápadní Číny. Na rozdíl od zeleného kardamomu nabízí intenzivnější, zemitější a lehce kouřové aroma, díky kterému je nepostradatelnou součástí tradiční asijské kuchyně.

Černý kardamom se používá po staletí zejména v himálajských oblastech. Charakteristickou tmavou barvu i kouřovou vůni získávají plody při tradičním sušení nad otevřeným ohněm. Tento způsob zpracování dodává koření jeho nezaměnitelný chuťový profil.

Plody se sklízí ručně ještě před úplným dozráním a následně se šetrně suší kouřem. Díky tomu si celé lusky zachovávají vysoký obsah aromatických silic i dlouhou trvanlivost.

V gastronomii se černý kardamom používá především do masových pokrmů, vývarů, luštěnin, rýže, kari směsí a pomalu dušených jídel. Výborně doplňuje zvěřinu, jehněčí maso i marinády. Mimo potravinářství se občas využívá také jako aromatická surovina do vonných směsí.

Černý kardamom dodává pokrmům hlubokou, kouřově kořenitou chuť a pomáhá vytvořit autentickou atmosféru orientální kuchyně. Je ideální volbou pro všechny, kteří chtějí svým receptům dodat výrazný charakter.

Tipy na použití:

• do indických kari směsí
• do dušeného masa
• do luštěninových pokrmů
• do vývarů a polévek
• do rýžových pokrmů

Technologickou výhodou celých lusků je ochrana aromatických semen před ztrátou vůně a možnost jejich rozdrcení nebo otevření těsně před použitím, kdy se naplno rozvine jejich charakteristické aroma. Černý kardamom obsahuje přirozeně silice, zejména cineol a další aromatické látky, dále menší množství minerálních látek, například manganu, železa a vápníku. Lidé jej vyhledávají především pro jeho jedinečné kouřové aroma, výraznou chuť a široké využití v orientální gastronomii.

Dodejte svým receptům autentickou chuť Himalájí a objevte sílu kvalitního černého kardamomu v celých luscích.

Pro shlédnutí kompletního sortimetu - klikni zde