Pepř bílý mletý

Výrazně aromatický mletý bílý pepř s typickou zemitě fermentovanou vůní. Používejte opatrně, jeho aroma je intenzivnější než u celého pepře.

Latinský název:
Piper nigrum

Alternativní název:
white pepper, ground white pepper, pepřovník pravý, bílý pepř mletý, mletý bílý pepř, biele korenie mleté

Použitá část rostliny:
Plody pepřovníku černého - plod (semeno). Sklízí se plně zralý červený. Následně se namáčí ve vodě, proběhne lehká fermentace a odstraní se tmavá slupka. Zůstane pouze světlé jádro.

Zpracování:
máčení (fermentace), odstranění oplodí, sušení, jemné mletí

Použití:
omáčky, polévky, ryby, drůbež, bramborová kaše, paštiky, nádívky

Vzhled a Barva :
jemně mletý prášek, světle béžová až šedavě krémová

Vůně a chuť:
intenzivně zemitá, fermentovaná, lehce sklepní, štiplavá, dlouhotrvající pálivost

Složení:
100% pepř bílý mletý

Pálivost SHU:
Pálivost se pohybuje obvykle okolo 10 000 – 100 000 SHU Scovilleho jednotek (v závislosti na obsahu piperinu).

Výroba:
Zralé bobule pepřovníku se několik dní máčí ve vodě, aby se odstranila slupka. Následně se světlé jádro suší a jemně mele.

Pepř bílý mletý má výrazný charakter, který vyžaduje cit

Pepř bílý mletý je koření z plně vyzrálých plodů pepřovníku pravého, zbavených tmavé slupky a jemně namletých. Pochází převážně z tropických oblastí Asie a je známý svou specifickou, intenzivní aromatikou. Na rozdíl od černého pepře působí přímočařeji, ostřeji a aromaticky výrazněji.

Při výrobě se zralé bobule několik dní máčí ve vodě, aby se odstranilo oplodí. Tento proces lehké fermentace vytváří jeho typický senzorický profil. Právě zde vzniká aroma, které bývá popisováno jako zemitě sklepní, lehce zatuchlé, někdy až živočišné. Pro zákazníky, kteří jsou zvyklí pouze na černý pepř, může být první setkání překvapivé.

Je důležité počítat s tím, že mletá forma má aroma ještě intenzivnější než pepř bílý celý. Po namletí se silice rychleji uvolňují, vůně je otevřenější a pronikavější. Doporučujeme proto dávkovat velmi opatrně – zejména do jemných omáček, polévek a kaší, kde může při nadměrném množství snadno převládnout.

Chuťově je výrazně štiplavý, s rychlým nástupem pálivosti a dlouhou hřejivou dochutí. V malém množství dodá pokrmu profesionální hloubku, ve větším může působit dominantně.

Používá se především do světlých omáček, bešamelu, bramborové kaše, krémových polévek, paštik, ryb a drůbeže, kde nechcete tmavé tečky, ale požadujete pikantnost.

Pepř bílý mletý řeší potřebu čisté pálivosti bez narušení vzhledu pokrmu. Je určen spíše pro ty, kdo znají jeho charakter a chtějí s ním pracovat vědomě.

Tipy na použití:

• Přidávejte po špetkách a ochutnávejte

• Ideální do bešamelu a smetanových omáček

• Vhodný do bramborové kaše a pyré

• Jemně dochuťte ryby a drůbež

• Používejte spíše na závěr vaření

Obsahuje přirozeně piperin a aromatické silice, které zvýrazňují chuť ostatních surovin. Je zdrojem minerálních látek, například manganu a železa. Zákazníci jej vyhledávají pro jeho intenzitu a schopnost dodat pokrmům výrazný charakter.

Pokud hledáte koření s osobností, ale víte, jak s ním zacházet, pepř bílý mletý bude tou správnou volbou.

Pro shlédnutí kompletního sortimetu - klikni zde